Huisgemaakte luxe broodjes

IMG_7566
Deze broodjes zijn geïnspireerd op een recept uit “de Veldkeuken het kookboek”.
We zitten in de vastentijd tussen “Vasteloavendj” en Pasen. In een katholiek gebed komt de zinssnede “Geef ons heden ons dagelijks brood” voor. Dagelijks brood, daar hou ik wel van. En sinds kort maak ik het zelf! :)
Lekker luxe door het zoet van het oerzoet en het vet van de roomboter. Ideaal voor bij de Paasmaaltijd. Dus probeer ze alvast maar eens uit! Lees het recept eerst helemaal door. De werktijd dat je er mee bezig bent is niet veel, maar de tijden om te rijzen nemen z’n tijd in beslag.
Benodigde ingrediënten (voor 9 broodjes):
Voor het voordeeg (begin een dag van te voren):
– droge gistkorrel (instant), 2 gram
– water (lauwwarm), 75 gram
– speltbloem, 125 gram
– zeezout (fijn), een halve afgestreken theelepel
De volgende dag:
– droge gistkorrel, 6 gram
– water (lauwwarm), 200 gram
– speltbloem, 375 gram (plus extra voor bestuiving van werkblad en bij te plakkerig deeg)
– zeezout, 1 afgestreken theelepel
– oerzoet (puur en ongeraffineerd suikerrietsap dat is ingedroogd en vermalen tot kleine korrels), 50 gram
– ei, 2 (1 voor in het deeg, 1 om deeg mee te bestrijken)
– roomboter (op kamertemperatuur), 50 gram
Extra benodigdheden die handig zijn:
– een deegschraper (en anders een grote platte spatel), te gebruiken bij het kneden en bijeen pakken van het deeg
– een digitale weegschaal voor de nauwkeurigheid (en anders een gewone weegschaal)
– kwastje (en anders je vingers), om geklopt ei over het deeg te strijken
IMG_7567
Bereidingswijze:
Voor het voordeeg:
– los het gist op in het water
– leg de bloem in een hoop op je werkblad en maak er een kuil in
– voeg het zeezout toe tegen de buitenkant van je hoop bloem (dit om te voorkomen dat het zeezout de gistwerking meteen tegen gaat)
– doe het gist/watermengsel in de kuil en begin met de vingers van één hand rondjes te draaien waarbij je steeds wat bloem mee pakt
– ga zo door totdat je met twee handen tot een stevig deeg kunt kneden. Doe dit door met je ene hand het deeg vast te houden en het met de andere hand van je weg te duwen. Vorm het deeg dan weer tot een pakket, draai het een kwartslag en herhaal. Op deze manier activeer je de glutenwerking in het speltbloem.
– leg dit deeg in een kom en dek af met plastic. Laat vervolgens 3 uur op kamertemperatuur staan en zet het daarna in je koelkast tot de volgende dag.
De volgende dag:
– haal het voordeeg uit je koelkast en laat dit op kamertemperatuur komen
– los het gist op in water
– snijd de roomboter in stukjes en houd apart
– leg de bloem in een hoop op je werkblad en maak er een kuil in
– voeg het zeezout toe tegen de buitenkant van je hoop bloem (dit om te voorkomen dat het zeezout de gistwerking meteen tegen gaat)
– doe het gist/watermengsel, oerzoet en ei in de kuil
– begin met de vingers van één hand rondjes te draaien zodat gist/watermengsel, oerzoet en ei een mengsel worden. Pak vervolgens steeds wat bloem mee en kneed het geheel.
– zodra het geheel elastisch is, voeg je het voordeeg toe. Kneed vervolgens 10 minuten stevig door. Doe dit door met je ene hand het deeg vast te houden en het met de andere hand van je weg te duwen. Vorm het deeg dan weer tot een pakket, draai het een kwartslag en herhaal. Op deze manier activeer je de glutenwerking in het speltbloem.
– kneed vervolgens de roomboter er door totdat deze is opgenomen (dit gaat snel)
– indien je te maken hebt met een erg plakkerig deeg, kun je hier eventueel nog wat extra bloem toevoegen
– vet een kom licht in met olijfolie en leg het deeg in de kom. Dek af met plastic folie en laat het deeg 1,5 uur rijzen op een warm plekje (20-25 graden Celsius). In deze tijd van het jaar, heb ik het vlakbij mijn verwarming gezet.
– bekleed een bakplaat met bakpapier
– klop het overige ei los in een kommetje
– verdeel het deeg vervolgens met de deegschraper in porties van 100 gram. Ik kwam uit op 9 porties.
– bestuif je werkblad met bloem
– maak bolletjes van het deeg door de porties één voor één in een holle handpalm over het werkblad te rollen. Vervolgens stukjes deeg van de zijkant naar beneden trekken zodat een bolletje ontstaat, kan ook helpen.
– leg de bolletjes op de bakplaat waarbij je zoveel mogelijk ruimte tussen de bolletjes laat
– bestrijk de bolletjes helemaal met het geklopte ei
– je hoeft de bolletjes nu niet te bedekken met plastic folie. Laat de bakplaat met deegbolletjes nu 2,5 uur na rijzen op kamertemperatuur
– verwarm je oven voor op 240 graden Celsius
– vul een ovenschaal met 100 ml heet water en zet deze onderin de oven op het moment dat deze voorverwarmd is. Zet dan ook de bakplaat met deegbolletjes in de oven en doe de oven snel dicht.
– bak de broodjes gedurende minimaal 10 en maximaal 15 minuten (maar let op dat de broodjes niet te donker worden)
IMG_7590
Eet de broodjes na afkoelen nog dezelfde dag op, dan zijn ze het lekkerst!
Doe de broodjes die je eventueel over hebt in de vriezer. Laat ze dan vervolgens ontdooien, verwarm je oven voor op 170 graden Celsius, maak de broodjes met je handen nat en doe ze 5 minuten in de oven.
Ik ben gemotiveerd om verder te experimenteren met het maken van brood, :). En jij?
Met een hartelijke groet, Daniëlle.

Leave a Reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

You may use these HTML tags and attributes: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>